- 食品留樣管理制度 推薦度：
- 相關推薦
留樣管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的留樣管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
留樣管理制度1
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的`專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度2
為規(guī)范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、職工食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗使用。
二、留樣的采集必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的`食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的食品樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理。
留樣管理制度3
為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的'一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度4
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的`樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛(wèi)生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權。
留樣管理制度5
一、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的'食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。
六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
留樣管理制度6
樣品留樣管理制度
編制：審核：批準：
一.目的:
為了保證分析數據的準確性和可追溯性，滿足監(jiān)督管理要求、確定質量責任，及為顧客投訴提供客觀證據，特制定本工作指引。
二.范圍:
本指引適用于原輔料、中間品、成品留樣管理。
三.工序/步驟:
3.1職責與要求
化驗室化驗員負責留樣，留樣人員需具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質和儲存方法�；炇抑鞴茇撠煂α魳庸芾砉ぷ鞯谋O(jiān)督、檢查。
3.2樣品分類
成品留樣：作為產品質量合格的憑證實物，成品均需每批留樣；
原輔料、中間品留樣：為便于追溯管理，需對原輔料和中間品留樣。
3.3留樣數量與環(huán)境要求
留樣數量：樣品保留量要要根據樣品全分析用量而定，常規(guī)留樣一般應不低于一次全檢量的3倍；
環(huán)境要求：留樣柜存放于通風、干燥、避光處。
3.4樣品保存
每個留樣的品名、規(guī)格、批號、來源、留樣數量、編號及留樣日期應貼在標簽上，按先后順序或批次擺放整齊、并易于識別和查找。
3.5儲存期限
有效期后一年，超過留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。
3.6樣品的使用與管理
所有樣品都是極為重要的`實物檔案，不得隨意動用，只有在出現(xiàn)質量投訴和市場抽檢出現(xiàn)質量問題需對其質量進行驗證時方可使用；留樣期間任何人不得動用和私自處理留樣樣品。
3.7留樣品的銷毀
超過留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進行處理。
留樣管理制度7
職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
留樣管理制度8
第一條 目的
為了不斷提升產品質量,了解分析產品生命周期內品質的變化,為品質控制提供科學的
依據,同時體現(xiàn)產品的.可追溯性。
第二條 范圍
適用于公司產品留樣分析的管理。
第三條 職責
(一) 現(xiàn)場品控人員負責樣品的抽取和標識。
(二) 檢驗人員負責樣品的分析和保管。
第四條 要求
第一款 樣品的采集
樣品由當天當班的現(xiàn)場品控人員,按產品品種、規(guī)格隨機抽樣,標上標簽送到樣品室,
樣品應標簽向上平放在樣品柜里,標簽上應該具有:生產日期、生產班組、原料情況(如包
裝生產廠、厚度、原輔料生產日期及工廠等)。
第二款 留存樣品的檢驗
(一)當日當班的樣品優(yōu)先檢驗,并以此建立數據基礎。
(二)每隔一個月拿一袋相同日期班次的樣品做檢驗,并分析變化趨勢。
(三)每日每班生產都應該抽取樣品,所以留存樣品應該是相對應的,即每天除了當班
的樣品檢驗外,都會有一分留存樣品需要做分析。
第三款 記錄的保存
記錄保存按質量管理體系文件《記錄控制程序》執(zhí)行。
第五條 附則
(一) 所有違反本制度規(guī)定的按照《員工獎懲制度》相關處罰規(guī)定執(zhí)行。
(二) 本制度由公司規(guī)章制度編審委員會起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經理
簽發(fā)公布之日起正式實施。
(三) 本制度最終解釋權歸屬公司產品技術研發(fā)中心品控部。
留樣管理制度9
一、學生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。
二、向學生供應的每類食品都需進行試嘗，試嘗人員要試飯菜的`質量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發(fā)現(xiàn)所供應食品有問題，應立即停止向學生供應，并報告學校領導，同時采取相應的措施。
三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應的食品都必須進行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。
四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時間、數量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進行保存，填寫《食品留樣記錄表》。
五、留樣食品數量應不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。
六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。
七、就餐人員有不良反應，如中毒或其他食源性疾患等，應保留留樣食品，以備有關部門檢查。
八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應在食堂監(jiān)控設備可視范圍內。
九、營養(yǎng)改善計劃及食堂食品安全管理工作領導小組要不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和責任追究制度，追究相關人員責任。
留樣管理制度10
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。
2職責
本規(guī)定由職工食堂管理員負責執(zhí)行。
3內容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。
3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經理簽字確認。
3.2食物中毒報告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
3.2.3積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的.詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務人員不用。
3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實行“四過關”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產日期和保質日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關人員入內。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
留樣管理制度11
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據，根據《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的.所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。
九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
留樣管理制度12
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
留樣管理制度13
各項食品安全管理制度
十三、幼兒園食品留樣管理制度
一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
五、將貼好標簽的`留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
留樣管理制度14
臨夏縣河西初級中學
一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。
二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。
三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。
四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。
五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。
六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發(fā)現(xiàn)質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。
七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時限不少于48小時。
八、留樣登記冊學期終交學校會計處存檔備查。
留樣管理制度15
為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的`食品成品，其他情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理。
【留樣管理制度】相關文章：
食品留樣管理制度04-26
一樣的P&G，不一樣的面經 -面試技巧05-14
無線情緣之風的故事：短信情緣 風留麗江 -情人節(jié)08-21
不一樣的中秋節(jié)作文09-03
不一樣的中秋節(jié)作文05-25
加工承攬合同詳細版樣例05-08
不一樣的中秋節(jié)學生作文07-27
不一樣的中秋節(jié)小學作文10-31
業(yè)務管理制度05-23